要搞清楚芽尖為什么不耐泡這個問題,首先我們來簡單說一下影響普洱茶耐泡度的幾點(diǎn)因素。
01.樹齡
樹齡大的茶樹,根系發(fā)達(dá),更加深入土壤,吸收到的營養(yǎng)物質(zhì)更多,茶葉所蘊(yùn)含的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富,耐泡度更高。
02.揉捻程度
揉捻程度越強(qiáng),茶葉葉片的細(xì)胞壁磨損的越厲害,沖泡時一次性釋放出來的內(nèi)含物質(zhì)越多,也就越不耐泡。
但如果揉捻不足,會導(dǎo)致茶口感方面更大的缺陷,所以講究適度揉捻,規(guī)避口感缺陷的同時保持耐泡度。
03.沖泡因素
比如投茶量和注水量,以及出湯速度,投茶量太小會不耐泡,出湯時,前幾泡出湯太慢會導(dǎo)致后面幾泡沒有茶味,大大降低耐泡度。
所以說,好茶還需要好的泡茶手法。
在普洱茶中,純芽尖的茶耐泡程度是最低的。
原因大致有以下幾點(diǎn):影響普洱茶耐泡度的最主要是葉條的內(nèi)含物質(zhì),而普洱茶各個部位所含成分又是不一樣的。
簡單來說,為什么采摘普洱茶時一般以一芽一葉或者一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn),很多茶友會忽略這個過程中葉梗的作用,以為越嫩的茶葉越好,不過綠茶確實(shí)是越嫩越好的。
但對于普洱茶來說,內(nèi)含物質(zhì)最主要的載體是葉片和葉梗,而且是從第一葉到第三葉逐漸下降,葉梗是儲存香氣物質(zhì)的最重要載體,香氣的第二來源是嫩葉的主脈。如果是純芽尖制成的茶,香氣略好,水甜,但整體滋味偏淡。
另外一點(diǎn),莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,葉梗中含有的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
相反,芽尖的內(nèi)含物則相對較少,而且芽尖細(xì)嫩,純芽尖的茶,在揉捻時細(xì)胞壁更容易磨損,內(nèi)含物質(zhì)溢出較多,導(dǎo)致沖泡時前兩泡水溶物質(zhì)析出較多,兩三泡之后則茶味淡的很快。
品純芽尖的茶會發(fā)現(xiàn),非常小清新,耐泡度不高,所以對于普洱茶來說,單有芽尖的茶并不算絕對的好茶,葉梗在普洱茶中一樣非常重要。
在后期存儲中,一二葉茶和茶梗由于內(nèi)含物質(zhì)豐富,轉(zhuǎn)化空間更大,更適宜長期存儲。
來源:茶藝大師工作室
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